Der Don Papa Rum Sherry Cask reifte zuerst für vier Jahre in Ex-Bourbonfässern aus amerikanischer Eiche, bevor dieser 18 Monate lang in vier Sherryfass-Sorten: Palo Cortado, Fino, Creme und Pedro Ximenez veredelt wurde. Das Resultat bietet herrlich trockene, fast nussige Aromen mit einem reichen, fruchtigen Geschmack. Don Papa ist eine der wenigen Brennereien auf den Philippinen. Die Insel Negros war jedoch noch bis in die 80er Jahre hinein als das Anbaugebiet für Zuckerrohr bekannt, denn der vulkanische Boden sorgt mit seiner fruchtbaren Beschaffenheit für eine besonders süße Ernte. So lag es nahe, eine Rumbrennerei zu gründen, deren Produkte mittlerweile weltweit bekannt und beliebt sind.
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