Dieser Rum ist eine Hommage an das Wahrzeichen der Insel Mauritius, dem flugunfähigen Vogel, der bereits im 18. Jahrhundert ausgestorben war. Das Zuckerrohr wird in einem 37 Hektar großen botanischen Garten angebaut, bevor es zu Melasse verarbeitet und anschließend 24-48 Stunden fermentiert wird. Der Rum wird sowohl in amerikanischen und französischen Eichenfässern, Bourbonfässern und zuvor mit Zuckersirup belegten Eichenfässern gelagert, welche anschließend in aufwändigen Blendingprozessen miteinander vermählt werden.
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