Der Old Perth Palo Cortado ist ein Blended Malt von der Firma Morrison. Perth war einst die Welt-Hauptstadt des Whisky Blendens. Die Old Perth Blended Malts knüpfen an diese Tradition an. Ausschließlich Malts aus Sherryfässern sind darin enthalten. Palo Cortado ist eine traditionelle, überreife Stilrichtung von Sherry, der hervorragende und rare Sherrys hervorbringt. Palo cortado entsteht meist durch Zufall bei der Herstellung von Sherry, wenn sich beim Ausbau ein Fino unbeabsichtigt in Richtung Oloroso entwickelt. Dabei wird die Florhefe ausgefällt und der Wein so einer stärkeren Oxidation ausgesetzt. Dadurch entsteht dann ein Sherry, der Amontillado- und Olorosogeschmackt aufweist. In diesem Fall erfolgte die Reifung in solch einem Fass, welches zuvor mit Palo Cortado belegt war.
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