Der Pearse Founder's Choice ist ein 12 Jahre alter Single Malt, der in ehemaligen Bourbonfässern gereift ist. Die Kentucky-Bourbon-Fässer stammen aus unserer Schwesterbrennerei in Lexington.
Im Jahr 2012 begann Pearse Lyon, seinen Traum von einer Brennerei in Irland zu verwirklichen. Die St. James' Church im Liberties-Viertel von Dublin war eine alte, baufällige Kirche und wurde, nach vierjähriger Restaurierung, zur neuen Heimat der Pearse Lyons Distillery.
2017 schließlich öffnete Destillerie ihre Türen und produziert seither eine Reihe preisgekrönter irischer Whiskeys und begann 2019 mit der Herstellung von Single-Pot-Still-Whiskey.
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