Für den Umiki wird gefiltertes und entsalztes Meerwasser mit Malt und Grain Whiskys aus Brennereien vermählt, die ozeanseitig an der Küste Japans liegen. Der Blend ist eine Hommage an die immergüne Kiefer Matsu, die für ihre Widerstandsfähigkeit gegen Sprühsalznebel und Wind an der Küste bekannt ist. Sie wird außerdem zum Schutz gegen Tsunamis gepflanzt. Zudem ist die Abfüllung dem Meer gewidmet, da dieses als Lebensquelle in der japanischen Kultur angesehen wird. So kam auch der Name UMI (japanisch für Ozean) und KI (japanisch für Baum), zustande. Sein Finish erhält der Umiki in Fässern aus Pinienholz. Das Verfahren zur Entsalzung des verwendeten Meerwassers ist eine Innovation der Brennerei und Yoshino Spirits. So wird der Blended Whisky mit erneuerbaren Energien hergestellt.
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